澳门，这座被誉为“美食之都”的城市，在2017年荣获联合国教科文组织评定为创意城市美食之都。这一殊荣不仅是对澳门独特中西合璧美食文化的肯定，更是对其在美食产业可持续发展道路上所做努力的认可。近年来，澳门不断探索如何在保持传统风味的同时，融入现代元素，推动餐饮业创新发展，同时注重食品安全与健康饮食，力求在全球美食文化保护与发展中发挥积极作用。
在此背景下，本刊12月期的《焦点直击》栏目，将特别以“澳门美食之都的可持续发展”为主题，聚焦核心议题：美食创意文化的传承与创新、餐饮业保持其竞争力、食品安全与健康饮食等。我们邀请美食文化、环境科学和餐饮业的领军人物分享他们的见解和经验，以期为全球美食文化的保护与发展提供借鉴和启示。
在第一版块，澳门特区政府旅游局局长文绮华分享心得和看法：澳门获评“美食之都”，这一荣誉增强了市民对本地饮食文化的自豪感和保护传承的热情，提升了本土特色菜肴的认知度和认同感。自2015年开始准备申报，通过深入了解土生葡人美食历史及提升餐饮业素质，最终在2017年成功获评。此后，澳门积极推广美食文化，举办“澳门美食年”等活动，推进美食创新和保护。此外，她鼓励年轻人加入美食行业，并认为提高对厨师职业的尊重有助于行业发展。希望更多年轻人在美食行业中有更好的发展机会，并亲手延续这份传承。她还提到，推动澳门美食产业转型升级，特别是推广清真食品及饮食文化，成为近年来的重要任务。她特别提到，今年旅游局首度举办“澳门国际美食之都嘉年华”，设有三大亮点活动，包括“国际美食大道”、“美食之都厨艺展示”及“澳门国际美食论坛”。旅游局正在探索如何结合美食，与其他范畴有较多合作。
来到第二版块，澳门旅游大学创新款待管理学院厨艺管理课程主任黄燕妮副教授分享: 随着人们对健康饮食的关注增加，本地餐厅开发了更多健康菜品，提升了公众的健康饮食意识。国内外游客的回流为餐饮业带来新生机，餐饮企业开始重视品牌建设和多元文化融合，未来需要进一步推动美食产业的转型升级。她透露，澳门旅游大学致力于培养新一代餐饮业人才，通过开设餐饮管理和厨艺管理等学位课程，结合理论与实践，提供全面的教育和培训。学校还定期举办工作坊和讲座，邀请业界专家分享最新趋势和技术，为有创业意向的学生提供指导和支持。她还提到，澳门的土生菜是多元文化的象征，见证了澳门的历史进程和人们对传统的尊重。然而，这些美食文化正面临失传风险，因此政府和社会团体采取了多项措施来保护和传承。这些措施包括将传统美食列入非物质文化遗产名录、在高等院校设置相关课程、举办美食节和文化活动以及通过媒体宣传等，以确保珍贵的文化遗产得以延续。
进入第三版块，澳门食物及环境健康学会会长柯学明认为，创建独特文化底蕴的美食之都需要跨界合作，整体统筹考虑，以美食为手段、旅游为途径、文创为成果，多方联动提升城市形象。例如推广“澳门土生葡菜”等非遗文化，提高产品和服务的创新性和独特性。通过设计思维理念，提升旅游产品和服务到新阶段，包括成就美食背后的每一个细节，如香料、食材、烹饪器具等。在保留原有特色的基础上，开发符合当下消费者需求的新产品和服务。在推动澳门积极应对食物浪费和环保这个问题上，她建议，通过立法、教育和文化活动提升公众意识。因应城市固体废物主要为厨余，强调惜食文化和全链条管理，同时推广环保包装和可持续食材使用。此外，她提到，澳门其各持份者如消费者肩负着旅游推广大使的责任和使命。在这个背景下，澳门食物及环境健康学会通过设立“良”食教育实践基地，开展低碳环保和可持续发展的交流活动，推动可持续餐饮的新风尚。并参与国际会议，推动可持续餐饮和动物福利，促进“善”经济发展。
在最后的第四版块，澳门厨艺师梁咏尧从其职业的视角来看澳门存在的问题。她表示，许多年轻人倾向于追求新鲜事物而忽视传统美食，如何让传统美食吸引年轻人成为了一个挑战。另外，她建议澳门政府和本地旅行社推出融合美食、健康与深度游的半日游套餐，吸引游客在享受美食的同时体验健康生活方式，获得难忘且富有教育意义的旅行经历。她还提到，澳门餐饮业面临外卖和跨境消费的挑战，为应对这一趋势，餐厅需创新菜式和服务，同时政府应提供支持鼓励年轻人创业，并吸引国际知名餐饮品牌入驻，以丰富澳门的美食文化并吸引更多顾客。澳门的土生葡国菜因其独特的历史背景和融合了多种文化的烹饪手法而闻名，保护和发扬这些传统美食文化，需要保持其独特性并让更多人了解和欣赏。此外，她透露，近年来通过澳门旅游大学和政府劳工局的举措，显著提升了厨师职业的形象和餐饮业人才的培养。这些努力包括开设专门的厨艺课程学科，提供学士和硕士毕业证书，以及提供免费的培训课程帮助年轻人就业。这种转变不仅吸引了更多年轻人对烹饪领域的兴趣，也提高了整个行业的专业水平和认可度。
