◇澳门厨艺师梁咏尧(Eugénia Florinda Leao)，在英国取得旅游市场学管理硕士。
◇精通中、英、日语，醉心研究日本菜、澳门葡国菜及世界各地菜式。
◇在日本生活期间，曾教授澳门葡国菜及广东药膳料理，并受邀于日本NHK电视台拍摄烹饪节目。
◇香港财经杂志iMoney也刊登过她在日本创业的故事。
◇回澳门后，她继续从事烹饪教学，向市民及旅客提供澳门葡国菜的文化体验，致力推动澳门旅游烹饪项目。
在全球化的今天，美食就象是连接不同文化的纽带，它承载着历史的记忆和地方的特色，把全世界紧密地联系在一起。澳门这座东西方文化碰撞出的美食之都，既保留了传统，又有新的创意，葡式蛋挞的甜香，还有猪扒包的酥脆，背后的一个一个故事，都是对去的致敬。
然而，随着时代的快速发展和全球文化的深入交流，澳门的美食文化既面临着前所未有的发展机遇，也遭遇了不少挑战。怎么让澳门的美食文化更好地传下去，并且发展得更好，这已经成为了一个值得关注的话题。
如何让传统美食吸引年轻人
关于美食文化的传承所面临的挑战，我想首先谈谈年轻人的态度问题。许多年轻人倾向于追求新鲜事物而忽视传统，他们可能认为那些传统的食物不够吸引人。例如，在澳门，经常可以见到葡国鸡或是其他一些传统的澳门美食，如土生菜和中国菜等，这些食物可能在年轻人眼中显得过时。因此，如何让这些传统美食吸引年轻人成为了一个挑战。
在快节奏、全球化的今天，许多年轻人更倾向于追求新鲜、时尚的饮食体验，而对传统美食缺乏足够的兴趣和认识。他们认为那些历经岁月沉淀的传统食物可能不够吸引人，无法满足他们对新奇和多样性的需求。
以澳门为例，这座融合了中西文化的城市，拥有丰富的美食遗产，如葡国鸡、土生菜以及各种中国菜等。然而，这些传统美食在年轻一代中的影响力似乎正在减弱。他们可能更愿意尝试国际快餐或是新兴的网红餐厅，而忽视了身边那些承载着历史和文化的传统美味。
因此，如何让这些传统美食重新吸引年轻人的目光，成为了一个亟待解决的问题。一方面，需要加强对传统美食文化的宣传教育，让年轻人了解其背后的历史意义和文化价值；另一方面，也可以通过创新的方式，将传统美食与现代元素相结合，创造出既保留传统风味又符合年轻人口味的新型菜品，以此激发他们对传统美食的兴趣和热爱。
然而，这也可以被视作一个机遇。如果我们能够对一些传统食品进行重新包装，无论是葡式还是中式，使其变得更加吸引人，那么在销售时就可能迎来新的机遇。通过美化和重新推广这些传统元素，我们有可能吸引到更多年轻消费者的注意。
为了实现这一目标，我们可以考虑制作一系列关于澳门传统菜式的短视频。这些视频可以讲述葡萄牙菜或中菜的故事，或者展示一些特别的地方。将这些内容拍摄成引人入胜的短片，并在抖音等年轻人喜爱的社交媒体平台上播放。这样的策略将有助于吸引一群新的年轻观众，因为他们更倾向于观看短视频而非阅读书籍。拍摄一些关于传统美食的吸引人的短视频，可能会让他们产生兴趣，想要尝试一下。
美食+健康+旅游：澳门深度游的全新体验
美食+健康，以及美食+旅游，这两件事都是我现在非常想推广的。因为澳门政府正在推动旅游业的发展，他们希望提供多元化的旅游产品来吸引游客。这不仅仅是为了吃饭或娱乐，也不仅仅是去看世界遗产景点。他们可能想要一些深度游的体验，因为现在世界各地都比较流行深度游。这种体验不是每个人都一样的。
所以，我觉得澳门政府或者一些本地旅行社可以推出一些半日游套餐，比如来澳门半天就可以加入一个旅行团，行程包括在黑沙或一些公园进行户外瑜伽，再加上在一家素食餐厅品尝葡式或中式素食菜肴。推出更多这样的旅游套餐，之后就能吸引更多游客前来。很多游客可能只是来香港，但是当他们发现澳门有这样特别的半日游时，也会想来澳门玩一两天。
除了旅游+健康之外，我个人更想推广的是美食+旅游的概念。这不仅仅是吃顿饭那么简单，而是可以让游客来到澳门，体验当地的市场，一起买菜，然后共同烹饪一道或几道葡萄牙菜肴。我们通过这种方式，希望让游客感受到葡萄牙菜背后丰富的故事以及多样的调料，比如他们可能从未见过的黄姜粉或是其他特色调料。此外，还能了解到更多关于文化的知识，比如葡国鸡和非洲鸡等特色菜品。这样的活动不仅能增加大家对不同文化的了解，还能促进彼此之间的交流与理解。因此，通过市场购物、共同烹饪及品尝地道美食的过程，参与者能够获得一次难忘且富有教育意义的旅行经历，这才是真正意义上的深度文化游。
同时，这也将会是一个深度的美食+旅游体验。实际上，现在很多国家都在做这样的事情。比如我去泰国的时候，就学了一些泰国菜；去台湾的时候，也尝试了制作一些台湾的糕点。后来在欧洲旅行时，我在葡萄牙学过烹饪，在西班牙也有过类似的经历。每次旅行，我都会抽出一天的时间去学习当地的美食。因为我本质上是一个美食家，或者说，我是一个对美食文化有浓厚兴趣的人。我非常喜欢这样的美食旅游体验。
我相信有些游客可能未必像我一样，会花一整天的时间去学习一道菜或烹饪技巧。不过，我认为可以做一些简短的活动，比如在两个小时内让他们体验制作一道菜式，例如马介休球、葡挞或其他美食。这样的安排，可以丰富他们的旅行回忆，不仅仅是吃喝玩乐，还增加了一个美食烹饪的体验。
餐饮业需要不断创新求变
近年来，澳门餐饮业最大的变化是越来越多的年轻人喜欢叫外卖。例如，在澳门有澳觅、mfood平台，在内地有美团等平台，很多人不愿意去餐厅吃饭，而是选择叫外卖回家。这可能是因为他们更喜欢待在家里玩游戏等原因。因此，这成为了一个新的趋势，导致外出就餐的人数减少。此外，由于澳门靠近珠海地区，那里的东西既便宜又好吃，加上人们也倾向于“北上”消费，这些因素共同作用，使得澳门的餐厅面临更大的挑战。
怎样面对这个挑战呢？其实这并不简单。目前，在澳门可以看到很多餐饮食肆纷纷结业。实际上，大家还没有找到一个明确的解决方法。但是，我相信我们不能消极地面对这个问题。也就是说，并非所有人都因为外卖或“北上”现象而不开餐厅。此前，比较迫切的是，我们需要思考一些方法来留住那些即将流失的顾客。例如推出一些新的、特别的菜式，或者即使做外卖，也可以增加更多元素。比如，可以考虑提供像土生菜这样的特色菜肴搭配两道菜一饭的组合。现在人们都很喜欢说买两道菜配饭，而非单纯的猪肉饼或蒸鸡这样的搭配。而葡萄牙菜也可以提供两道菜送一份饭或者提供更多元化的选项供人们选择。相信通过这些方式，不仅能够吸引新顾客，还能留住老顾客，从而更好地应对当前的挑战。
另外，关于餐厅结业潮的问题，政府可以推出更多的鼓励措施，给予年轻人更多创业的机会，鼓励他们创造一些特别的菜式来吸引本地消费者。有时候，年轻人有很多好点子，想要开餐厅，但可能缺乏足够的资金。在这方面，政府可以提供更多的支持，让他们能够开设更多新颖或特别的餐厅，吸引人们外出就餐，而不是仅仅在家消费。可能是那些漂亮的打卡地点，这样就能吸引一些人外出就餐。
此外，澳门这个美食之都吸引不少外国的著名餐厅来开设分店。为了鼓励更多来自世界各地的受欢迎餐厅落户来澳门，可以给予一些优惠政策。这样不仅能够丰富澳门的餐饮业，使其更加多元化，还能在保留本地中菜和葡菜传统的基础上，引入世界各地的美食。近年来，澳门也在积极吸引外地品牌入驻。例如，在新马路的M8商场内，就有一家名为Mangwo Tree的餐厅，它是一家世界知名的泰国菜品牌。此外，伦敦人酒店有一家非常出名的餐厅，由英国名厨Gordon Ramsay开设的Gordon Ramsay Pub & Grill英式酒吧，以牛扒闻名。我亲自品尝过这两家国际风味餐厅。澳门不仅仅是一个旅游胜地，更是一个汇聚世界各地美食文化的天堂。游客们来到澳门，除了可以品尝到澳门的地道美食，还可以选择在世界级的餐厅享用国际美食，感受到澳门美食之都的独特魅力。
保护与发扬土生葡国菜的独特魅力
关于澳门传统美食文化的保护与发扬，我认为关键在于如何保持其独特性并使之广为人知。澳门的土生葡国菜非常特别，可以说是在世界各地都能找到最正宗的味道。我游历过世界上许多地方，包括在英国和日本居住多年，有时我会想念那些土生葡国菜的味道。尽管我在日本尝试过一些葡萄牙餐厅，但那里只提供普通的葡萄牙菜而非土生葡国菜；同样地，在英国的一些葡萄牙餐馆里也没有找到这种特色菜肴。实际上，土生葡国菜与普通葡萄牙菜有很大的不同。
葡萄牙菜是指葡萄牙本土原有的菜式，比如马介休球、葡萄牙青菜汤等。这些菜肴在葡萄牙可以品尝到，而在澳门也能吃到一些正宗的本地葡萄牙菜。由于澳门曾经受到葡萄牙长达几百年的管治影响，因此澳门的餐饮文化中融入了葡萄牙的元素。例如我之前提到的马介休球、葡萄牙青菜汤以及薯丝马介休等都是典型的葡萄牙本土菜肴。
其中，最独特之处在于澳门拥有一种叫做土生菜的食物。土生菜的起源可以追溯到葡萄牙的航海时代。当时他们通过探索扩大了自己的版图，从欧洲出发前往非洲、印度等地，随后又抵达亚洲的一些地区，比如马来西亚和马六甲等。经过长时间的航行与交流，当他们最终到达澳门时，船上携带了许多来自不同国家的香料和食材。结合当地特有的原材料，这些外来元素与本土风味相结合，共同创造出了一系列独具特色的土生菜。
当今，Fusion菜肴非常流行。以葡国鸡为例，几乎是世界上最早出现的Fusion菜肴之一。它融合了世界各地的不同香料，比如可能会用到非洲的胡椒和印度的黄姜粉。此外，它还加入了马来西亚的元素——椰汁。再加上澳门本地的一些食材，制作出了这道具有澳门特色的、独一无二的葡国鸡。
另外，还有一道特别的土生菜式叫做咸虾酸子猪肉。这道菜特别之处在于使用了咸虾和酸子。由于澳门过去是一个渔村，因此本地出产很多咸虾，而酸子则是从东南亚地区带回来的，当地人称之为罗望子。澳门土生葡人将罗望子制成酱汁叫做酸子，在制作这道菜时，使用自制的咸虾酱和酸子酱汁来烹饪猪肉，同时还会加入豉油和老抽等本地调料，使得这道菜具有独特的风味和地方特色。
美食文化的跨地域对话：交流、融合与创新
将澳门的土生菜、葡国菜与其他地区的菜系进行交流是一个很好的想法。例如，我之前在日本居住过一段时间，在那里我教授过葡国菜和土生菜给日本人，并且教了一段时间。当时，我是在家里以私房菜的形式进行教学的，因为我有一个网页来宣传我的课程。恰好那时，日本的NHK电视台联系我，他们正在制作一个关于亚洲美食的节目，并希望拍摄澳门菜。因此，我在日本上电视推广了这一主题。
那个节目每一集都有不同亚洲国家的代表介绍自己国家或地区的菜肴。我那集就介绍了澳门这个地区一道土生菜。除了我那集介绍土生菜之外，他们还会有一些节目邀请其他国家的代表拿出他们的菜肴分享吃。之后一起去看看如何可以共享一些元素来制作一道新的菜式。当时有其他国家的代表，比如越南、尼泊尔、韩国等都会在那里。他们可能会觉得一个菜式加上澳门的元素会不会更好吃？或者使用尼泊尔的香料可能更好吃？甚至尝试将他们的尼泊尔香料加入到澳门的葡国鸡中，创造另一个新的菜式也是可行的。
因为葡国鸡本身几百年前就是一个创造出来的菜式了，没有标准之分。也就是说，葡国鸡不一定非要按照某种特定方式烹饪，酸子猪肉也不一定要按照某种特定配方来做。这些都是家庭式的菜肴，每个家庭都可以根据自己的喜好来调整做法，虽然使用的材料大致相同，但味道肯定每个家庭都不同。因此，葡国鸡完全可以再创新一些新的菜式，比如融合其他国家的元素，可以尝试加入韩国或日本的特色食材，甚至引入一些外国元素，将不同地方的烹饪风格融合在一起，创造出澳门特有的新菜式。
我觉得，我们可以和来自不同地区、喜欢烹饪的人们一起，在澳门聚集一堂。大家可以共同探讨并创造一些新颖的融合菜式。因为实际上，土生菜本身就是一种融合了多种风味的独特菜肴。这意味着我们在保留传统精髓的同时，也能加入创新元素，开发出更多新式的融合菜品。这些新菜式不必局限于被称为“土生菜”，因为它们是我们现代人根据当下口味所创作出来的。通过这种方式，我们能够将世界各地的食材与烹饪手法相结合，为顾客及游客带来前所未有的美食享受。如果某道特色菜肴能够得到广泛好评，它甚至有可能成为促进人们访问澳门的一大亮点。
在今年暑假，我还接待了一对台湾摄影队。他们在澳门拍摄旅游节目时，拍摄了我制作葡萄牙菜的过程。节目的主持人化身为旅客，学习制作葡萄牙菜，就是我之前提到的美食家旅游体验。我们一起学习制作炸马介休球，这已经是几个月前的事了。在与他们交流的时候，他们会说:这个像我们台湾的甜不辣。我还没吃过甜不辣，原来它的外形与马介休球相似。这种文化美食的交流很有意义，他们回台湾后可以宣传。如果台湾人来到澳门，可能会说这是澳门版的甜不辣，尽管味道完全不同，但外观相似。这也是一种文化交流，特别是美食文化的交流。
培养新一代厨师和餐饮业人才
近年来，澳门在培养新一代厨师和餐饮业人才方面做出了显著的努力。这些举措不仅提升了厨师职业的形象，也为年轻人提供了更多的专业发展机会。首先说澳门旅游大学，也就是以前的旅游学院，该校开设了专门的厨艺课程学科，学生可以通过学习获得学士甚至硕士的毕业证书。我自己就是从旅游学院毕业的，也就是现在的旅游大学。我当其时读的时候，就没有这么多选科，只能选择旅游管理或酒店管理。但现在开设有厨艺学位课程，这一变化使得年轻人不再将厨房工作视为读书不成才后的无奈选择，而是一个可以深入学习并取得高学历的专业领域。
我认为，澳门旅游大学在推广厨师专业的专业性方面扮演了重要角色，对提升整个行业的专业水平和认可度产生了积极影响。此外，澳门政府劳工局也积极参与到厨师培训计划中来。他们提供的免费培训课程旨在吸引年轻人参与并完成学业后帮助他们顺利就业。这种政府层面的支持对于提升整个行业的专业水平和吸引力起到了关键作用。
在全球范围内，很多国家的厨师形象都非常正面。例如，Gordon Ramsay和Jamie Oliver等外国名厨都拥有有型且受人尊敬的形象。如今，随着澳门社会对厨师职业认知的转变，厨师已不再仅仅是隐藏于厨房中的角色。越来越多的年轻人对这个领域产生了浓厚的兴趣，并将其视为一条值得追求的职业道路。这不仅提升了本地餐饮业的整体水平，也为有志于此的年轻人开辟了广阔的发展空间。
